El aceite acidulado es un producto derivado de la refinación de los aceites vegetales que no cumplen con los estándares de calidad para el consumo humano.
Este producto se utiliza como ingrediente para la formulación de alimento balanceado para animales, especialmente para aves, cerdos y ganado, debido a sus múltiples beneficios nutricionales y económicos.
Para garantizar el uso adecuado del aceite acidulado, es necesario medir su acidez, que es uno de los parámetros que determinan su calidad y su estabilidad.
¿Qué es la acidez del aceite acidulado?
La acidez del aceite acidulado es una medida de la cantidad de ácidos grasos libres presentes en el producto.
Los ácidos grasos libres son aquellos que no están unidos a una molécula de glicerol, como ocurre en los triglicéridos, que son los principales componentes de los aceites vegetales. Se forman por la hidrólisis de los triglicéridos, que es el proceso que se utiliza para obtener el aceite acidulado a partir de los aceites vegetales de baja calidad.
La acidez se expresa como el porcentaje de ácido oleico equivalente, que es el ácido graso más común en los aceites vegetales. La acidez del aceite acidulado puede variar según la fuente vegetal, el método de refinación y las condiciones de almacenamiento. En general, se considera que un aceite acidulado tiene una buena calidad cuando su acidez es inferior al 10%.
La acidez del aceite acidulado es un indicador de su calidad y su estabilidad, ya que refleja el grado de hidrólisis y de deterioro que ha sufrido el producto. Un aceite acidulado con una acidez elevada puede tener un sabor y un olor desagradables, una menor energía metabolizable, una menor digestibilidad y una mayor susceptibilidad a la oxidación, lo que puede afectar su valor nutricional y su inocuidad.
Por el contrario, un aceite acidulado con una acidez baja puede conservar mejor sus propiedades organolépticas, energéticas, digestivas y antioxidantes, lo que puede mejorar su aprovechamiento y su beneficio para la salud de los animales.
¿Cómo se puede medir la acidez del aceite acidulado?
La acidez del aceite acidulado se puede medir mediante diferentes métodos, que se pueden clasificar en dos tipos: métodos físicos y métodos químicos. Los métodos físicos se basan en la medición de propiedades físicas del aceite acidulado, como la densidad, la viscosidad, el índice de refracción, el punto de fusión, el punto de humeo y el color.
Estos métodos son rápidos, sencillos y no requieren de reactivos químicos. Estos métodos no son muy precisos ni específicos, y pueden verse afectados por factores externos, como la temperatura, la presión y la luz.
Los métodos químicos se basan en la medición de propiedades químicas del aceite acidulado, como el índice de peróxido, el índice de yodo, el índice de saponificación, el índice de acidez, el contenido de humedad, el contenido de impurezas, el contenido de metales pesados, el contenido de antioxidantes y el contenido de micotoxinas.
Estos métodos son más precisos, específicos y sensibles, y pueden detectar cambios sutiles en la composición y la calidad del aceite acidulado. Sin embargo, estos métodos son más complejos, costosos y requieren de reactivos químicos, equipos e instrumentos especializados.
¿Qué métodos se pueden utilizar para evaluar la acidez del aceite acidulado?
Existen varios métodos que se pueden utilizar para evaluar la acidez del aceite acidulado, según el parámetro que se quiera medir y el objetivo que se persiga.
A continuación, te presentamos algunos de los métodos más comunes y sus características:
Método volumétrico
Este método se utiliza para medir el índice de acidez y el contenido de ácidos grasos libres en el aceite acidulado. Consiste en titular el aceite acidulado con una solución alcalina, como hidróxido de sodio o potasio, usando un indicador de pH, como fenolftaleína o azul de bromotimol.
El punto final de la titulación se alcanza cuando el indicador cambia de color, lo que indica que se ha neutralizado toda la acidez del aceite acidulado. El índice de acidez y el contenido de ácidos grasos libres se calculan a partir del volumen de la solución alcalina consumida y la concentración de la misma.
Este método es simple, económico y ampliamente utilizado. Sin embargo, este método no distingue entre los ácidos grasos libres y los ácidos inorgánicos que puedan estar presentes en el aceite acidulado, lo que puede dar lugar a resultados sobreestimados.
Método espectroscópico
Este método se utiliza para medir el índice de peróxido, el índice de yodo, el índice de saponificación y el contenido de antioxidantes en el aceite acidulado.
Consiste en someter el aceite acidulado a una radiación electromagnética, como luz visible, ultravioleta o infrarroja, y medir la absorción, la emisión o la reflexión de la misma.
El espectro resultante se compara con un patrón o una curva de calibración, que permite determinar el valor del parámetro que se quiere medir.
Este método es rápido, preciso y no destructivo. Sin embargo, este método requiere de equipos e instrumentos sofisticados, como espectrofotómetros, espectrómetros o cromatógrafos, que pueden ser costosos y difíciles de manejar.
Método gravimétrico
Este método se utiliza para medir el contenido de humedad, el contenido de impurezas y el contenido de metales pesados en el aceite acidulado. Consiste en pesar el aceite acidulado antes y después de someterlo a un tratamiento, como calentamiento, filtración, centrifugación o precipitación, que permite separar o eliminar la fracción que se quiere medir.
La diferencia de peso se expresa como un porcentaje del peso inicial del aceite acidulado.
Este método es simple, barato y fácil de realizar. Sin embargo, este método puede ser impreciso, ya que puede haber pérdidas o ganancias de peso por factores como la evaporación, la oxidación o la adsorción.
